Fondue de queijo com pimenta verde e champignons

Receita elaborada pelo chef suiço Christophe Besse do restaurante All Seasons

Ingredientes:

-4 dentes de alho cortados ao meio
-50 g de manteiga
-1 colher (sopa) de échalote picada
-10 g de pimenta-verde concassé
-50 ml de conhaque
-100 g de champignon de Paris cortado em jardineira
-30 g de funghi porcini seco, hidratado com água
-100 g de shitake cortado em jardineira
-400 ml de vinho branco seco
-200 g de queijo gruyère ralado
-500 g de queijo raclette ralado
-50 ml de kirsch
-1 colher (chá) de fécula de batata
-pão italiano cortado em cubos de 1,5 cm
-pepinos e cebolinhas brancas em conserva
-pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

-Em uma panela especial para fondue de queijo, esfregue as metades de alho nas laterais e no fundo.
-Derreta a manteiga, refogue a échalote com a pimenta-verde, flambe com o conhaque e refogueos cogumelos.
-Regue com o vinho, deixe ferver e derreta os queijos.
Misture, em um copinho, o kirsch com a fécula de batata.
-Despeje sobre o queijo e volte ao fogo para engrossar. Se precisar, tempere com a pimenta-do-reino moída na hora.
-Para acompanhar a fondue, sirva o pão cortado e os picles à parte.

Dica: Sempre utilize pão amanhecido, mais irme.

Rendimento: 4 pessoas

Sugestão de acompanhamento: Vinho Branco Salentein Winemaker’s

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Fonte: Revista Varanda, Junho 2009 - n° 21